Ceviche à l’Aloès Arborescens – par Marie Chioca

Dans cette recette d’inspiration sud-américaine, de fines tranches d’aloe frais sont mises à mariner avec du poisson cru dans le jus de citron, le sel et les aromates. Il en résulte une réelle atténuation de l’amertume, réduite à celle d’un quartier de pamplemousse ou d’une écorce de citron.

Servez ce ceviche avec du riz basmati, dont la douceur et le parfum sont tout à fait de mises pour tempérer la vivacité de ce plat aux notes légèrement amères, acidulées et piquantes… mais réellement très équilibrées !

ceviche à l'aloe

Ingrédients pour 2 personnes

Préparation : 15 min

  • 10 à 20 g d’aloe arborescens (selon les goûts et l’habitude)
  • 125 g de saumon bio (ou de truite rose), ultra frais
  • 125g de cabillaud ou de colin, ultra frais
  • 7cl de jus de citron frais
  • 1 petit piment doux
  • 1 c. à café de miel d’acacia
  • 1 cebette (ou un petit bouquet de ciboulette), quelques brins de fenouil ou d’aneth
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 avocat Haas, mûr à point
  • Sel, poivre 5 baies, éventuellement un peu de gingembre en poudre.

Epluchez (ou pas, selon 

votre goût et votre habitude) l’aloe, puis découpez-le en très fines tranches.

Détaillez le poisson en petits morceaux, l’avocat en cubes, le piment en fine brunoise. Ciselez les herbes.

Mélangez tous les ingrédients dans un petit saladier, salez et poivrez généreusement puis laissez mariner au moins 15min (par exemple, le temps de la cuisson du riz).

Servez sur du riz tiède, sans oublier de l’arroser avec le bon jus de la marinade.

Marie Chioca


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